こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
久しぶりにフラップジャックを焼きました。甘香ばしくって紅茶、とくにストレートの紅茶に良く合う焼菓子です。販売専用ですのでイートインでの提供はありませんが、ご自宅で紅茶とともにお楽しみ下さい。実はコーヒーともとても相性が良いのでコーヒー党の方へのプレゼントにもおすすめです。
さて、今回は２０２５アーリーサマーアフタヌーンティーのスコーンとスイーツをご紹介します。
スコーン：プレーンスコーン＋ピーチスコーン
ドライピーチをたっぷり混ぜ込んで焼き上げたピーチスコーン、桃の風味をしっかりお楽しみいただけます。
初夏のスイーツセレクション①：レモンのパンビー
パンビー（パンビ）というのは、パンコンプレと呼ばれる生地でクリームを挟んだフランス発祥のお菓子です。一般的にはホールケーキのように大きく作って切り分けて食べるのですが、アフタヌーンティー用ですのでここではミニサイズにしています。パンコンプレというのはフワッとサクッとした食感のビスキュイ生地のことで、それだけで食べると鈴カステラとか屋台のベビーカステラみたいな味がします。上面にメロンパンのような模様を付けて焼き上げるのが特徴です。フランスには全粒粉を使った同名のパンがあり、それに見た目を模して作ったのがこのお菓子の方のパンコンプレです。挟むクリームは基本的にはカスタードクリームです。が、ここでは自家製のレモンカードと固く泡立てた生クリームを合わせたレモンクリームを挟んでいます。なのでレモンのパンビーというよりレモンクリームのパンビーとした方が良かったかな？レモンの甘酸っぱい爽やかな風味をお楽しみ下さい。いや～それにしても何十年かぶりに鈴カステラ食べたくなってきたな～。
初夏のスイーツセレクション②：ブルーベリーのレアチーズケーキタルト
今回のメインスイーツです。メニュー開発しながら「最近タルトが多いな、でもタルトって皆大好きやからええよな。」なんて考えていたんですがどうでしょうか？タルト生地はパートシュクレと呼ばれる甘みのついた生地です。２０２５ストロベリーアフタヌーンティーで提供していたいちごのカスタードタルトでも生地はパートシュクレだったのですが、あの時は相手がいちごだったのでシナモンを効かせていました。今回はブリーベリーなので効かせていません。ブルーベリーにだってシナモンを効かせても悪くはないんですが、ブルーベリーって市販のお菓子やガムの印象で風味が強いように思っちゃうんですが、実際にはそんなに風味強くないですよね？なのでシナモンを効かせるとブルーベリーの風味が負けちゃうような感じがするんですよね、僕は。入っているか入っていないか分からん程度のシナモンなら初めっから入れなければ良いのであって、入れるからにはある程度は効かさないと意味ないですからね。それにいちごの時と同じ生地を使うのもなんやしと思ったんです。ということで、今回は甘みのついたオーソドックスなパートシュクレ生地のタルトです。空焼きした後で、内側には溶かしたホワイトチョコを塗ってコーティングしています。そうしないとタルト生地がチーズケーキの水分を吸ってフニャフニャになっちゃうんです。そして、ブルーベリー、砂糖、レモン果汁で作る自家製ブルーベリージャムを底に少し敷いて、その上にこれまた自家製ブルーベリージャムを混ぜたレアチーズケーキを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。レアチーズケーキって混ぜて冷やすだけと言っちゃえば確かにそうなんですが、温度管理をちゃんとしないと失敗します。それになめらかな食感が大切ですからそのためのひと手間を面倒くさがらないことも大切です。時間に余裕をもって作りたいところです。
初夏のスイーツセレクション③：杏仁豆腐とグリーンバナナゼリー
杏仁霜（きょうにんそう）で作る杏仁豆腐、寒天で固めているのでカチッとしっかりした食感です。上の段はグリーンバナナのシロップをゼラチンで固めたゼリーです。こちらはプルンとした食感です。見た目からメロンと思うでしょ？違うんです。ゼリーだけ、杏仁とゼリー一緒に、杏仁だけ、と３パターンの楽しみ方ができます。味変して面白いですよ。案外紅茶とよくマリアージュして、なかなか健闘してくれます。
初夏のスイーツセレクション④：ロッシェ・オ・ノワ・デ・ココ
「ココナッツの岩山」と名付けられたフランス発祥の焼菓子です。フランス語でロッシェは岩山、ノワデココはココナッツの実です。
材料は卵白、砂糖、ココナッツファイン（またはココナッツロング）だけです。一般的には卵白と砂糖を泡立てずに擦り混ぜ、そこにココナッツを入れて混ぜたら、四角錐や円錐状に手で成型してオーブンでこんがりきつね色になるまで焼成して作ります。が、ここでは違う手順で作っています。卵白と砂糖を湯せんにかけてから泡立てるスイスメレンゲをまず作ります。そこにココナッツファインを混ぜ入れて、ベーキングシートを敷いた鉄板の上にディッシャーですくって並べたら、低温で２時間弱じっくり焼きます。焼き上がりは真っ白なのでモンブランオノワデココと改名した方が良いかもと思うぐらいです。
サクッとした食感で、素朴ですがめちゃくちゃ美味しいんです。試した紅茶全てとことごとく高い次元でマリアージュしました。マリアージュの観点から言うと今回のメインは断然これです！いっぱい作って販売しようかな？だってこれ、コーヒーにも合うんですよ。当店にはコーヒーメニューがないので自宅で試して欲しいもん。フラップジャックと抱き合わせ販売とか！？発想がやらしいな。
冷たいスイーツ：マンゴーラッシージェラート
マンゴーのピューレとヨーグルト、砂糖、自家製練乳で作るジェラートです。もうちょっとヨーグルトの割合を増やしても良かったかな？と思うぐらいしっかりマンゴーです。当店の自家製練乳はかき氷でも大人気の代物です。ちなみにかき氷は７月頭からの提供予定です。まだまだ先の気がしていましたがあと１か月後くらいですね。
合わせる紅茶
２０２５アーリーサマーアフタヌーンティーにマリアージュの観点からおすすめの紅茶は
①マリアージュフレール ボレロ
②Portafortuna♪オリジナルブレンド
③プリンスオブウェールズ
④マリアージュフレール エロス
の４種類です。ボレロはマスターの一押し、プリンスオブウェールズはマダムの一押しです。
おすすめ紅茶付プランではこの４種類に加え、お代わり紅茶（フォション パイナップル＆ストロベリー＆ハイビスカスティー）をお楽しみいただきます。